Dieses Kastanienbrot ist mein neues Lieblingsbrot! Es hat einfach genau die richtige Konsistenz: im Inneren, ist es schön soft und weich, die Kruste ist toll und es schmeckt einfach nur traumhaft. Die Hauptrolle spielt nämlich Kastanienmehl. Solltet ihr das noch nicht zum Backen ausprobiert haben, leg ich euch das sehr ans Herz. Kastanienmehl verleiht Broten wie diesem glutenfreien Kastanienbrot einen wunderbar süßen Geschmack und sorgt dafür, dass das Brot auch nach Tagen noch schön frisch bleibt.
Welche Zutaten verstecken sich im Kastanienbrot?
Das glutenfreie Kastanienbrot steckt voller vollwertiger Zutaten. Wie so oft in meinen Rezepten verwende ich keine fertige Mehlmischung, sondern mische lieber verschiedene Mehlsorten miteinander. In diesem Brot stecken tatsächlich 6 verschiedene glutenfreie Mehlsorten, mir ist total klar: die muss man erst einmal alle zu Hause haben. Aber deshalb erzähle ich dir in den folgenden Abschnitten etwas mehr über die Zutaten und wenn dir 6 glutenfreie Mehlsorten doch zu viel sind, dann kannst du auch auf mein einfaches Sauerteigbrot Rezept zurückgreifen.
Kastanienmehl
Hauptdarsteller ist natürlich das Kastanienmehl, das tatsächlich seinen Preis hat, der sich aber meiner Meinung nach total lohnt. Dieser leicht süße, herzhafte Geschmack ist wirklich unverkennbar und auch der Geruch ist einfach nur genial. Das Kastanienmehl sorgt außerdem dafür, dass das Brot richtig schön saftig wird und auch nach 5-6 Tagen noch wunderbar schmeckt. Kastanienmehl gibt es zum Beispiel von Bauckhof über die Foodoase zu kaufen.
Teff-, Braunhirse- und Buchweizenmehl
Es sieht tatsächlich so aus, als hätte ich einfach alle dunklen glutenfreien Mehlsorten zusammengemixt, die es so gibt… und soll ich dir was verraten, genau so war es auch. Ich wollte ein schönes dunkles Brot und hab aus folgenden Gründen zu diesen Mehlen gegriffen: Braunhirsemehl mag ich geschmacklich einfach total gerne, Buchweizenmehl ist eine günstige Alternative dazu und Teffmehl zaubert immer eine besondere Kruste ins glutenfreie Brot. Weil aber so viele verschiedene glutenfreie Mehle enthalten sind, kannst du die Grammzahlen auch etwas durchmischen. Insgesamt solltest du einfach auf 200g glutenfreies Vollkornmehl kommen, wie du es genau verteilst, macht bestimmt einen Unterschied, aber das Ergebnis wird immer schmackhaft werden, das habe ich für dich bereits getestet.
Hafermehl
Das glutenfreie Hafermehl macht den Teig schön fluffig und schmeckt dazu noch sehr gut. Leider lässt sich Hafermehl schlecht durch andere Mehle ersetzen. Solltest du also glutenfreien Hafer nicht vertragen, habe ich hier ein Rezept ohne Hafermehl für dich.
Brauche ich einen eigenen Sauerteig für das Rezept?
Für das glutenfreie Kastanienbrot brauchst du einen aktiven glutenfreien Sauerteig, denn der lockert den Teig und ist in diesem Rezept das Triebmittel. Dafür braucht es für dieses Rezept keine Industriehefe. Für mich ist Brot mit Sauerteig nicht nur geschmackvoller, sondern auch viel verträglicher, deswegen backe ich fast nur noch mit Sauerteig. Hier findest du übrigens eine Anleitung, wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst.
Du möchtest ohne Sauerteig backen? Dann findest du hier meine Brot-Rezepte mit Hefe und hier meine Rezepte ohne Hefe dafür mit Backpulver.
Für wen eignet sich das Kastanienbrot?
Das glutenfreie Kastanienbrot ist:
- glutenfrei
- laktosefrei
- vegan
- ohne Hefe
- ohne Fertigmehle
- ohne Zucker
- ohne Zusatzstoffe
Lässt sich das Kastanienbrot einfrieren?
Das Kastanienbrot hält sich dank dem Sauerteig und dem Kastanienmehl bis zu einer Woche ohne Probleme. Für die letzten Tage würde ich dir empfehlen das Brot in den Kühlschrank zu legen und dann bei Bedarf aufzutoasten, dann schmeckt es wieder wie frisch gebacken. Du kannst das Brot natürlich auch einfrieren, um möglichst lang von deinem Brotlaib zu profitieren. Auch hier empfehle ich einzelne Brotscheiben einfach wieder aufzutoasten, so werden die Stärkemoleküle im Brot wieder gelockert und das Brot wird wieder schön weich im Inneren,
