Dieses Rezept für glutenfreies Sauerteigbrot eignet sich wunderbar, wenn du gerade einen glutenfreien Sauerteig angesetzt hast und er jetzt bereit ist, das erste Mal gebacken zu werden. Sollte das so sein, kannst du Schritt 1 „Aktivieren des Sauerteigs“ getrost überspringen, denn dein Sauerteig ist schon aktiv genug.
Du kannst dieses Brot aber auch backen, wenn du schon einen glutenfreien Sauerteig im Kühlschrank oder auch im Gefrierschrank lagern hast und jetzt davon ein glutenfreies Sauerteigbrot backen möchtest. Davor musst du deinen Sauerteig aber erst aktivieren. Wenn das so ist, dann starte für dieses Rezept am Besten am Abend vorher.
Solltest du noch keinen angesetzt haben, findest du hier eine ausführliche Anleitung.
Aktivieren des glutenfreien Sauerteigs
Um deinen Sauerteig wieder zu Aktivieren, brauchst du die folgenden Zutaten:
- 140g Sauerteigansatz
- 100g Reisvollkornmehl
- 150g lauwarmes Wasser
Nimm 140g deines Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank und mische 100g Reisvollkornmehl und ca. 150g lauwarmes Wasser dazu. Den glutenfreien Sauerteig deckst du dann mit einem Küchentuch ab und stellst ihn über Nacht an einen ruhigen Ort (mindestens 8-10 Stunden). Am Nächsten Morgen kannst du dann mit dem Rezept für das glutenfreie Sauerteigbrot unterhalb fortfahren. Denke aber daran, 3 Esslöffel von deinem Sauerteig wegzunehmen und wieder in den Kühlschrank zu geben, damit du auch für weitere Brote noch Sauerteigansatz hast.
8 Kommentare
Danke für dieses wahnsinnig gute Rezept! Es ist inzwischen unser Lieblingsbrot. Ich habe sowohl die Variante mit der Backmischung als auch die „normale“ Variante getestet und bin sehr begeistert, besonders weil alles auch ohne Hefe richtig gut aufgeht und das Brot lange saftig bleibt. Als nächstes werden wir die Baguettes testen. Zwei kleine Modifikationen habe ich vorgenommen: Ich knete den Teig für eine gleichmäßige Krume insgesamt 15 Minuten in der Küchenmaschine und backe das Brot bis 15 Minuten vor Backzeitende in einer Glasform mit Deckel, damit es innen schön saftig bleibt.
Hallo Nadine,
vielen Dank für dein tolles Feedback, das freut mich unglaublich zu hören. Die Küchenmaschine kneten zu lassen, ist natürlich eine super Idee! Noch ein Grund mehr für mich irgendwann mal in eine Küchenmaschine zu investieren 🙂 Wenn ich das Brot im Topf backe, mache ich’s ganz ähnlich wie du, das Ergebnis ist dann wirklich am allerbesten. Beim Aufschreiben des Rezeptes wollte ich es aber möglichst einfach machen, damit sich auch Brotbackanfänger ans Nachbacken rantrauen. Aber ich werde das als weitere Option noch zum Rezept hinzufügen – danke dir für den Input 🙂
Ich bin schon gespannt, was du zu den Baguettes sagst!
Liebe Grüße,
Lena
Hallo
Ich habe vor mich das erste mal an Sauerteig zu wagen. Meine Tochter darf leider noch keine Haferflocken. Können die einfach weggelassen werden oder sollte sie mit anderen glutenfreien Flocken wie z.B Buchweizen oder Hirse ersetzt werden?
Liebe Grüße
Carina
Hallo Carina,
die Haferflocken verwende ich super gerne, weil sie das Brot noch luftiger machen. Ich weiß aber, dass viele keine glutenfreien Haferflocken vertragen, ich hab auf meinem Blog deshalb auch ein Rezept für ein glutenfreies Vollkornbrot mit Sauerteig und ohne Hafer. Das findest du hier.
Wenn du dennoch dieses Rezept ausprobieren möchtest, würde ich die Haferflocken ersetzen mit:
– 50g geschroteten Leinsamen &
– 50g Buchweizenmehl
Hoffe das hilft und dein Sauerteigbrot wird ein toller Erfolg!
Liebe Grüße,
Lena
Super. Danke!
Hat nun ein wenig gedauert für meinen ersten Sauerteigansatz, aber übermorgen ist es soweit 😊
Hi Lena,
das Rezept klint super! Ich habe den ersten Sauerteig angesetzt, aber mir ist das handling noch unklar.
Ich habe deiner Anleitung nach 140 g Ansatz+ 80g Mehl+ 120 ml Wasser genommen, dabei kam dann aber keine 340 g Sauerteig heraus, sondern nur ca. 280 (vielleicht noch nicht so triebstark?).
Außerdem muss ich doch auch eine gewisse Menge zurückbehalten, also mindestens 140 g für das nächste Mal? Wie rechnet sich das? Ich bin ein bisschen „verwirrt“. LG 🙂
P.S. hast du eventuell die doppelte Menge Sauerteigansatz hergestellt, als Tanja in ihrem Rezept? Die lässt dann ja auch nur 3 EL übrig und aktiviert mit 200 g Mehl. LG
Hey,
vielen Dank dir 🙂
Hast du den Sauerteig denn dann nach Tanjas Rezept angesetzt oder mit den Mengen, die ich oberhalb stehen habe? Die sind nämlich eigentlich nur zum Reaktivieren des Sauerteigs und nicht zum Neuansetzen und deshalb tatsächlich zu wenig, um direkt auch ein Brot daraus zu backen. Wenn du jetzt zu wenig Sauerteigansatz hast, kannst du ihn einfach nochmal mit 80g Mehl und 120ml Wasser mischen und noch eine weitere Nacht stehen lassen, damit du auf die gewünschte Menge kommst. Ich hoffe das hilft dir schon weiter? 🙂
Liebe Grüße,
Lena