Dieses Rezept für glutenfreies Sauerteigbrot eignet sich wunderbar, wenn du gerade einen glutenfreien Sauerteig angesetzt hast und er jetzt bereit ist, das erste Mal gebacken zu werden. Sollte das so sein, kannst du Schritt 1 „Aktivieren des Sauerteigs“ getrost überspringen, denn dein Sauerteig ist schon aktiv genug.
Du kannst dieses Brot aber auch backen, wenn du schon einen glutenfreien Sauerteig im Kühlschrank oder auch im Gefrierschrank lagern hast und jetzt davon ein glutenfreies Sauerteigbrot backen möchtest. Davor musst du deinen Sauerteig aber erst aktivieren. Wenn das so ist, dann starte für dieses Rezept am Besten am Abend vorher.
Solltest du noch keinen angesetzt haben, findest du hier eine ausführliche Anleitung.
Aktivieren des glutenfreien Sauerteigs
Um deinen Sauerteig wieder zu Aktivieren, brauchst du die folgenden Zutaten:
- 140g Sauerteigansatz
- 80g Reisvollkornmehl
- 120ml lauwarmes Wasser
Nimm 140g deines Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank und mische 80g Reisvollkornmehl und 120g lauwarmes Wasser dazu. Den glutenfreien Sauerteig deckst du dann mit einem Küchentuch ab und stellst ihn über Nacht an einen ruhigen Ort (mindestens 8-10 Stunden). Am Nächsten Morgen kannst du dann mit dem Rezept für das glutenfreie Sauerteigbrot unterhalb fortfahren.
2 Kommentare
Danke für dieses wahnsinnig gute Rezept! Es ist inzwischen unser Lieblingsbrot. Ich habe sowohl die Variante mit der Backmischung als auch die „normale“ Variante getestet und bin sehr begeistert, besonders weil alles auch ohne Hefe richtig gut aufgeht und das Brot lange saftig bleibt. Als nächstes werden wir die Baguettes testen. Zwei kleine Modifikationen habe ich vorgenommen: Ich knete den Teig für eine gleichmäßige Krume insgesamt 15 Minuten in der Küchenmaschine und backe das Brot bis 15 Minuten vor Backzeitende in einer Glasform mit Deckel, damit es innen schön saftig bleibt.
Hallo Nadine,
vielen Dank für dein tolles Feedback, das freut mich unglaublich zu hören. Die Küchenmaschine kneten zu lassen, ist natürlich eine super Idee! Noch ein Grund mehr für mich irgendwann mal in eine Küchenmaschine zu investieren 🙂 Wenn ich das Brot im Topf backe, mache ich’s ganz ähnlich wie du, das Ergebnis ist dann wirklich am allerbesten. Beim Aufschreiben des Rezeptes wollte ich es aber möglichst einfach machen, damit sich auch Brotbackanfänger ans Nachbacken rantrauen. Aber ich werde das als weitere Option noch zum Rezept hinzufügen – danke dir für den Input 🙂
Ich bin schon gespannt, was du zu den Baguettes sagst!
Liebe Grüße,
Lena