Glutenfreies Körnerbrot

Liebe Lena,
auch ich danke dir sehr herzlich für die Weitergabe deines Wissens zur Sauerteigherstellung und dem leckeren „Sauerteigkörnerbrot“. Heute habe ich es endlich geschafft, dass alles passte: Ansatz mit Mehl hochgegangen, dann auch noch fertige Mischung nach 8 Stunden (weil es nachts war, so lange) gut hochgegangen. Mit letzterem hatte ich immer Schwierigkeiten, die letzte Runde ging oft nicht hoch (nach 4 Stunden sehr fester Teig). Dass es heute klappte lag vielleicht daran, dass ich die angegebene Menge Wasser tatsächlich verwendete, wodurch der Teig flüssiger als breiig wurde. Ich goß ihn fömlich in die Brotform, wo ich ihn gehen ließ. Sonst nahm ich weniger Wasser als angegeben, damit die Konsistenz breiig blieb. Ich dachte es ist wie mit glutenhaltigem Teig…breiig halt. Oder kann es sein, weil ich dieses Mal den Buchweizensauerteigansatz mit Kastanienmehl zum Körnerrteigbrot backen ansetzte? Dieses Mehl ist ja etwas süsslich und vielleicht zum Gehen förderlich? Hast du, oder hat jemand Erfahrung, mit Kastanienmeh für die Hersellung von Sauerteig?
Wie auch immer…mein heutiges Brot ist einfach super,
Ich freu mich :-))) Angela

Liebe Lena,

auch ich möchte mich einmal ganz herzlich für deine Rezepte bedanken. Dein Sauerteigvollkornbrot hat mein Leben um einiges verbessert! Es gelingt immer. Ich habe den Sauerteig im Sommer sogar mit in den Urlaub genommen und in den verschiedensten Küchen, in denen es nicht immer alle notwendigen Utensilien gab das Brot gebacken und es war immer ein Erfolg. Derzeit backe ich es aus einem runden Gärkörbchen heraus, was auch sehr gut klappt. Ohne Hefe und Weissmehl und mit dem Sauerteig ist es das bekömmlichste glutenfreie Brot, das ich je gegessen habe und ich habe es schon oft empfohlen.

Nochmal ganz herzlichen Dank!

Antje