Heute gibtâs ausnahmsweise mal kein glutenfreies Brot mit Sauerteig, sondern ein richtig leckeres, herzhaftes Gericht: eine glutenfreie Quiche mit Sauerteig. Die Idee hab ich aus dem wunderbaren Buch âNourishedâ von Paula Saalfeld, das ich dir nur ans Herz legen kann. Durch den Sauerteig wird die Quiche nicht nur aromatischer, sondern auch bekömmlicher. Wer also auf der Suche nach einer gesunden und leckeren Quiche ist, der ist hier genau richtig!
Die Grundzutaten fĂŒr glutenfreien Quicheteig
FĂŒr den Quicheteig benötigst du weder Ei noch ein anderes glutenfreies Bindemittel. Der Teig hĂ€lt auch ohne wunderbar zusammen. Allerdings ist beim Arbeiten etwas Vorsicht gesagt, mehr dazu im nĂ€chsten Abschnitt. Der Teig reicht fĂŒr eine Springform von 26 Centimeter.
Maniokmehl
Maniokmehl verwende ich gerne als getreidefreie Alternative zu StÀrkemehlen. Du kannst aber auch KartoffelstÀrke, MaisstÀrke oder TapiokastÀrke verwenden.
Buchweizenmehl
Ich mahle den Buchweizen fĂŒr die glutenfreie Quiche selbst. Du kannst aber auch abgepacktes Buchweizenmehl verwenden. Wenn du keinen Buchweizen magst oder vertrĂ€gst, nimm stattdessen ein glutenfreies Reisvollkornmehl, das verhĂ€lt sich Ă€hnlich. Wenn der Teig zu trocken sein sollte, nimmst du noch einen Schuss eiskaltes Wasser hinzu, wenn er zu feucht wird, dann gib etwas mehr Mehl hinzu.
Butter
Die Butter fĂŒr die glutenfreie Quiche sollte unbedingt frisch aus dem KĂŒhlschrank kommen und möglichst kalt verarbeitet werden. Ich verwende ganz normale Butter. Auch mit veganer Butter sollte der Quicheteig gelingen, dann musst du aber eventuell die Mehlmenge etwas adaptieren. FĂŒr einen glutenfreien, veganen Quicheteig könnte es auĂerdem Sinn machen, etwas Xanthan hinzuzugeben. Ist aber kein Muss.
BrotgewĂŒrz
Ich liebe es, dem Quicheteig etwas BrotgewĂŒrz hinzuzugeben, dann schmeckt der Teig noch intensiver und wunderbar herzhaft. In meiner glutenfreien Quiche steckt maximal ein halber Teelöffel BrotgewĂŒrz, das reicht aus, um die Geschmacksknospen zu ĂŒberraschen und macht den Quicheteig noch bekömmlicher. Wer den Geschmack von BrotgewĂŒrz nicht mag, lĂ€sst es einfach weg.
Sauerteigreste
Ich benutze fĂŒr den Quicheteig meistens Sauerteigreste von meinem glutenfreien Sauerteig aus dem KĂŒhlschrank. Du kannst aber auch aufgefrischten Sauerteig verwenden und zum Teig hinzugeben. Der Sauerteig zaubert einen ganz besonderen Geschmack in den Quicheteig, zudem werden die Zutaten durch die Reifezeit im KĂŒhlschrank fermentiert. Dabei bauen sich AntinĂ€hrstoffe ab und die Quiche wird vertrĂ€glicher und bekömmlicher.
5 Tipps fĂŒr glutenfreien Quicheteig
Damit der Quicheteig schön mĂŒrbe und knusprig wird, sollte die Butter wĂ€hrend dem Arbeiten möglichst kĂŒhl gehalten werden. Damit du den glutenfreien Quicheteig mit Sauerteig meisterst, kommen hier ein paar Tipps:
1. An die Konsistenz herantasten
Weil glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Wasser aufsaugen, taste dich am besten langsam an die optimale Konsistenz heran. Verarbeite zuerst die Butter und das Mehl und gib anschlieĂend den Sauerteig hinzu. Wenn der Teig sehr klebrig ist, verwende etwas mehr glutenfreies Mehl. Ist der Teig zu trocken, gib etwas eiskaltes Wasser hinzu, aber wirklich nur ein paar Tropfen! Der Teig sollte am Ende weder trocken noch klebrig sein und sich gut verarbeiten lassen.
2. Kalte Butter verwenden
Kalte Butter sorgt fĂŒr einen knusprigen Teig. Ich schneide die Butter immer in kleine StĂŒcke und zerdrĂŒcke sie dann mit einer Gabel ins Mehl, so kommt die WĂ€rme meiner HĂ€nde nicht zu viel in BerĂŒhrung mit dem Teig. Eine andere Variante ist auch, Mehl und Butter in einen Mixer zu geben und alles kurz auf der Pulsfunktion zu zerkleinern, bis kleine Brösel dabei herauskommen.
3. Nicht zu viel kneten
Glutenfreie Teige sollten nie zu viel bearbeitet werden. Lieber vorsichtig und schnell arbeiten, so wird die Butter nicht warm und der Teig nicht hart.
4. Ausreichend kĂŒhlen
Lass den Teig vor dem Backen im KĂŒhlschrank ruhen, auf keinen Fall bei Zimmertemperatur stehen lassen. So kann der Sauerteig arbeiten und der glutenfreie Quicheteig wird beim Backen schön knusprig.
5. Backpapier zum Ausrollen
Glutenfreier Teig lĂ€sst sich nicht so einfach bearbeiten, wie glutenhaltiger Teig. Damit sich der Teig leichter ausrollen lĂ€sst, leg den glutenfreien Quicheteig auf ein Backpapier, gib etwas Mehl darauf und leg anschlieĂend eine weitere Schicht Backpapier obendrauf. So lĂ€sst sich der Teig wunderbar ausrollen, ohne dass er am Nudelholz kleben bleib.
Die richtige FĂŒllung fĂŒr deinen Quicheteig
Die Quiche lĂ€sst sich ganz nach Belieben befĂŒllen. Hier ein paar Ideen fĂŒr weitere FĂŒllungen:
- Mediterrane GemĂŒse-Quiche mit Zucchini, Champignons, Tomaten und Feta
- Glutenfreie Quiche Lorraine mit Speck und Zwiebel
- Glutenfreie Quiche mit Spinat und Feta
- Quiche mit Spargel und Lachs
- SĂŒĂ-pikante Quiche mit Birne, ZiegenkĂ€se und Thymian
- Vegane Spinatquiche mit Kokosmilch und SpeisestÀrke
Kennst du schon mein Buch?
In meinem Buch „Glutenfrei Backen mit Sauerteig“ bekommst du noch mehr Tipps und Tricks von mir. Ich nehm dich an die Hand und beantworte dir alle Fragen. AuĂerdem erhĂ€ltst du 28 wunderbare, glutenfreien Rezepte – von Broten und Brötchen, ĂŒber Pizza, Kuchen und Pancakes – die du mit deinem eigenen Sauerteig sofort nachbacken kannst!
1 Kommentar
Wow, wir haben diese Quiche in unserem DiÀtassistentenkurs ausprobiert und sie war wirklich ein Traum. Wir haben tatsÀchlich eine kleinere Form benutzt, hat auch super funktioniert. Der Teig war schön knusprig und löste sich gut aus unserer Form.