Glutenfreier Kürbiskuchen

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen und eine 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Dann die Datteln mit etwas heißem Wasser übergießen und kurz zur Seite stellen. Währenddessen das Kokosöl in einem Topf bei kleiner Flamme schmelzen.
3. Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
4. Dann die Datteln abgießen und zusammen mit dem Kürbispüree, der Milch, dem Orangensaft und den Eiern in den Mixer geben und solange pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit der Küchenmaschine zu einem einheitlichen Teig vermengen. Dann den Kuchenteig in die Kastenform kippen.
6. Im Ofen auf mittlerer Schiene für 40-45 Minuten backen. Nach der Backzeit den Stäbchentest machen, wenn nichts mehr kleben bleibt, ist der glutenfreie Gewürzkuchen fertig.
7. Sobald der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Butter schmelzen und mit dem Puderzucker verrühren. Eine Prise Zimt, sowie einen kleinen Spritzer Pflanzenmilch darunter geben, bis der Guss die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Orangenschale, gehobelten Mandeln oder Physalis verzieren.