Rhabarberkuchen mit Baiser

Zubereitung:

1. Die glutenfreien Haferflocken fein mahlen. Maisstärke, gemahlene Mandeln 1EL Zucker und eine Prise Salz in eine kleine Rührschüssel geben, die gemahlenen Haferflocken dazugeben.
2. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Butterstücke dann mit den Händen unter die trockenen Zutaten kneten bis ein Mürbteig entsteht. Diesen dann ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Als nächstes den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber, 210g Zucker und ein Schuss Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen, so dass eine einheitliche Masse entsteht.
4. Währenddessen das Puddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit 1/2-1 EL Wasser verrühren. Das Rhabarberkompott vom Herd nehmen und das aufgelöste Puddingpulver dazuschütten, schnell gut verrühren.
5. Wieder auf die Herdplatte stellen und kurz aufkochen lassen, bis das Rhabarberkompott dicker wird. Dann zur Seite stellen.
6. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den glutenfreien Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine Springform geben, mit den Händen auf dem Boden der Springform verteilen und die Ränder leicht hochziehen. Mit einer Gabel einstechen und dann für 15 Minuten im Ofen backen.
7. Dann die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, nach und nach den Zucker dazukippen, bis ein fester Eischnee entsteht.
8. Nach 10 Minuten die Springform aus dem Ofen nehmen, das Rhabarberkompott darauf verteilen und dann den Eischnee darauf drapieren. Den Kuchen erneut in den Backofen stellen. Wenn vorhanden, die Grillstufe am Backofen aktivieren und den Kuchen für weitere 10 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Unbedingt den Vorgang gut beobachten, denn das kann sehr schnell gehen.
9. Den fertigen Rhabarberkuchen aus dem Backofen nehmen und gut auskühlen lassen, vor allem das Rhabarberkompott braucht etwas Zeit bis es richtig fest wird.