Glutenfreie Sonnenblumenbrötchen

Zubereitung:

1. Am Morgen vorher den glutenfreien Sauerteig ansetzen. Dazu den Starter mit Vollkornreismehl und Wasser in einem Glas vermengen, den Deckel auflegen und für 8-12 Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Am Abend den Teig für die Brötchen herstellen. Dazu alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und kurz vermengen. Den angesetzten Sauerteig hinzufügen und anschließend das Wasser dazugießen. Mit der Küchenmaschine oder einem Teigrührer alles gründlich verrühren, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Am nächsten Morgen den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche gut bemehlen und aus dem Teig 10–12 gleich große Teile machen. Die Teiglinge von beiden Seiten gut bemehlen und dann mit den Händen zu runden Brötchen formen. Die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegtes Backblech setzen und jeweils einmal mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einschneiden.
5. Die Brötchen vor dem Backen mit reichlich Wasser besprühen und in den Ofen schieben. Zunächst 5 Minuten backen, dann die Brötchen nochmals einschneiden und erneut mit Wasser besprühen. Anschließend weitere 25–30 Minuten bei 220 °C Umluft backen, bis sie goldbraun und schön knusprig sind.
6. Die fertigen Sonnenblumenbrötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.