Zitronenkuchen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Kasten- oder Gugelhupfform mit reichlich Butter oder Kokosöl einfetten oder einfach mit Backpapier auslegen.
2. Als nächstes Buttermilch, Kokosblütenzucker und Eier gut vermengen. Dann das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale, den Saft einer Zitrone, Backpulver und eine Prise Salz dazugeben.
3. Alles gut zu einem glatten Teig verrühren. Diesen dann in die eingefettete Kastenform geben.
4. Bei 180° Ober-/ Unterhitze im Backofen für etwas 50 Minuten backen.
5. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, den Zuckerguss zubereiten. Dazu den Saft der zweiten Zitrone auspressen und den Puderzucker unterrühren, sodass eine dickflüssige Masse entsteht. Den Zuckerguss dann auf den Kuchen geben und wenn du magst, noch mit gehackten Pistazien, Mohn oder Zitronenschale bestreuen.