Glutenfreie Brezen

Zubereitung:

1. Mehle, Flohsamenschalenpulver und Salz in eine große Rührschüssel geben und kurz verrühren.
2. Den Sauerteig zusammen mit dem Wasser gut vermengen und zu den restlichen Zutaten geben. Die Butter ebenfalls hinzugeben und alles relativ zügig gut vermengen.
3. Den fertigen Teig abgedeckt für 3-4 Stunden an einen ruhigen, warmen Ort stellen oder über Nacht in den Kühlschrank.
4. Kurz vor Ende der Gehzeit, den Ofen auf 220° C Umluft vorheizen.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf kippen und in etwa 6 gleich große Stücke teilen (am besten lässt sich eine Brezel formen, wenn der Teig 140-150 Gramm wiegt).
6. Die Teiglinge zuerst rund formen, danach gut bemehlt zu einem langen Strang ausrollen. Danach nimmst du beide Enden und zwirbelst sie einmal umeinander und legst sie dann wieder zurück auf die Breze. Die fertigen Brezen auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen, optional geht auch ein Backpapier.
7. Jetzt kommt die Lauge, daher bitte ganz vorsichtig arbeiten! Zuerst Handschuhe anziehen. Die Lauge in eine flache Schale kippen und dann die Brezen immer einzeln für ca. 20-30 Sekunden in die Lauge legen. Danach vorsichtig herausnahmen und wieder auf der Silikonmatte platzieren. Den Vorgang mit den restlichen Brezen wiederholen.
8. Die Brezen am Bauch einschneiden, optional mit etwas grobem Salz bestreuen und dann in den Ofen schieben. Die glutenfreien Brezen backen für etwas 30-35 Minuten je nach Dicke der Brezen. Sie sind fertig, sobald sie schön knusprig und fest sind.